Wat moet ik doen als de vlammen van mijn barbecue plotseling te hoog oplaaien?
Wat te doen bij te hoge vlammen op de barbecue
Als de vlammen van je barbecue plotseling te hoog oplaaien, sluit dan onmiddellijk het deksel (als je barbecue er een heeft) om de zuurstoftoevoer te verminderen. Verplaats het vlees tijdelijk naar een indirecte zone op het rooster en giet nooit water op een vetbrand — dit kan de vlammen juist explosief doen opvlammen.
Waarom laaien vlammen plotseling op?
Hoge vlammen op de barbecue worden bijna altijd veroorzaakt door opvliegend vet of druipend marinade. Zodra vet van vlees op de hete kolen of branders valt, ontbrandt het en ontstaat er een zogenaamde flare-up. Dit is een normaal verschijnsel, maar het kan snel gevaarlijk worden als je er niet op reageert.
Veelvoorkomende oorzaken zijn:
- Vet vlees zoals speklappen, worstjes of kippendijen met vel
- Te veel marinade die van het vlees druipt
- Vuile roosters of opvangbakken vol oud vet
- Te dicht op de kolen liggen van het vlees
Stap-voor-stap aanpak bij te hoge vlammen
- Sluit het deksel – Dit snijdt de zuurstoftoevoer af. Wacht 30 tot 60 seconden en open het deksel voorzichtig opnieuw.
- Verplaats het vlees – Schuif het naar de rand van het rooster, weg van de directe hittebron. Op een standaard barbecue is de indirecte zone doorgaans 15 tot 20 cm van de kolen verwijderd.
- Doe de ventilatieopeningen dicht – Op een kogelgrill kun je de onderste en bovenste ventilatie sluiten om de temperatuur snel te laten dalen.
- Gebruik een spray met water – maar voorzichtig – Een fijne waterverstuiver (geen beker of gietkan!) kan kleine vlammen temperen. Gebruik maximaal een paar milliliter tegelijk en nooit op een hevig vetbrand.
- Wacht geduldig – Ga de vlammen niet bestrijden door te wapperen of te blazen, want dat voedt het vuur juist.
Praktijkvoorbeeld: kippendijen met marinade
Stel: je grilt kippendijen gemarineerd in honing-sojaaus. De suikers en het vet in de marinade druppelen op de kolen van 300°C en vlammen vlammen direct op tot wel 80 cm hoogte. In dit geval:
- Sluit direct het deksel
- Wacht 45 seconden
- Verplaats de kip naar de buitenrand
- Laat de kip in de indirecte zone garen tot een kerntemperatuur van minimaal 75°C
Hoe voorkom je te hoge vlammen?
Voorkomen is beter dan blussen. Een paar concrete tips:
- Dep vlees droog voor het grillen, zeker na het marineren
- Gebruik minder marinade of kwast die er pas in de laatste 5 minuten op
- Maak de barbecue regelmatig schoon – een vetbak die meer dan halfvol zit, is een brandgevaar
- Werk met twee zones: een directe hittezone (kolen of branders aan) en een indirecte zone (geen kolen of branders eronder). Zo kun je altijd snel uitwijken
- Houd de kolen op de juiste temperatuur: ideale grilltemperatuur ligt tussen 180°C en 230°C. Boven de 250°C wordt het risico op flare-ups aanzienlijk groter
Veiligheid rondom de barbecue
Zorg altijd dat je barbecue op een stabiele ondergrond staat, minimaal 1 meter verwijderd van brandbare materialen zoals houten schuttingen, parasols of tuinkussens. Houd altijd een branddeken binnen handbereik — dit is effectiever dan een emmer water bij een vetbrand. Een poederblussser van 1 kg is voldoende voor een gemiddelde thuisbbq-situatie.
Met de juiste voorbereiding en snelle reactie houd jij de controle over de barbecue — en niet andersom.
